Gâteau au fromage – Tarte aux pacanes
- Temps de préparation: 5 minutes
- Temps d'attente : 1 heure
- 2 portions
Ingrédients
Croûte
- 310 ml (1 1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham
- 1/4 tasse de pacanes à l'érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé fondu
- Papier d'aluminium de 46 cm (18 po) de large
Garniture au fromage
- 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 4 paquets de 250g (8 oz) de fromage à la crème, tempéré
- 180 ml (3/4 tasse) de crème sure
- 4 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
Garniture de tarte aux pacanes
- 1 1/2 tasse de pacanes à l’érable
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3/4 tasse de cassonade foncée bien tassée
- 1/2 cuillère à thé de sel kasher
- 1/2 tasse de crème 35 % (option Belsoy)
- 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille
Instructions
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
Croûte
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser légèrement dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po). Cuire au four environ 12 minutes. Laisser refroidir complètement et beurrer généreusement les parois intérieures du moule.
- Bien envelopper de papier d'aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut. Doubler le papier.
- Réduire la température du four à 170 °C (325 °F).
Garniture au fromage
- Au robot culinaire, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène. Verser sur la croûte.
- Préparer un bain-marie : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à la mi-hauteur du moule.
- Cuire au four environ 1 h 50 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C (150 °F). Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d'aluminium. Laisser tiédir environ 1 heure.
- Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau, puis démouler.
Garniture de tarte aux pacanes
- Hachez grossièrement 1 tasse de pacanes à l'érable et laissez les 1/2 tasse restantes entières.
- Dans une grande casserole à feu moyen, mettez 6 cuillères à soupe de beurre non salé, 3/4 tasse de cassonade foncée bien tassée et 1/2 cuillère à thé de sel kasher. Faites cuire en fouettant fréquemment jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu, que le mélange soit lisse et qu’il bouillonne partout, soit environ 6 à 8 minutes.
- Incorporez 1/2 tasse de crème 35 % en fouettant, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et recommence à bouillonner.
- Retirez du feu et ajoutez les pacanes hachées, les pacanes entières et 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille. Laissez refroidir à température ambiante, environ 30 à 45 minutes.
- Sortez le gâteau au fromage du réfrigérateur et démoulez-le. Vous pouvez servir le gâteau directement sur le fond du moule à charnière, ou utiliser une grande spatule pour détacher délicatement la croûte du fond et le transférer sur un plat de service.
- Versez la garniture de tarte aux pacanes sur le gâteau au fromage avant de le couper en parts.
- Régalez-vous!